清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有...

判断题清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

1.判断题饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。

2.判断题油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。

3.判断题浇注灌模成型时，半制品一定要抹平；否则，影响制品美观。

4.判断题加热干果馅时，宜用微火，而且要不断搅动。

5.判断题鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。

6.判断题搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌各类少司的常用工具。

7.判断题饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

8.判断题英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块，组织疏松，无大的空洞。

9.判断题面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。

10.判断题硬质面包是一种内部组织糖分少，结构细腻、结实的面包。