饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋...

判断题饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

1.判断题英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块，组织疏松，无大的空洞。

2.判断题面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。

3.判断题硬质面包是一种内部组织糖分少，结构细腻、结实的面包。

4.判断题制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。

5.判断题制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳。

6.判断题乳化剂是一种多功能的表面活性剂，一般具有发泡和乳化的双重功能。

7.判断题巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。

8.判断题油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。

9.判断题油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。

10.判断题泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。