西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2019.12.06)

名词解释
乳酪
答案：
中文译音又称芝士（cheesE.，是由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和制作芝士蛋糕之用。
名词解释
慕司
答案：是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入...
名词解释
挞
答案：是英文TART的译音，又译成塔。是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小...
名词解释
面包
答案：面包是以面粉、酵母以及其他辅料，通过酵母活力调制而成的膨松面团。
名词解释
糖霜皮
答案：又称糖粉膏、搅糖粉等。使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、f细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料，其制品...