烹饪原料知识问答题每日一练(2019.12.12)

问答题
蔬菜中纤维素的作用是什么？
答案：纤维素具有较高的稳定性能起到保护蔬菜的作用，所以表皮厚的蔬菜易贮存。
问答题
大黄鱼与小黄鱼有何区别？
答案：
问答题
如何鉴别肉的新鲜度？
答案：⑴色泽：肌肉有光泽，脂肪洁白
⑵粘度：微湿润，不沾手，肉液汁透明
⑶弹性：富有弹性，指压后凹陷能迅速...
问答题
如何保管干货制品类原料？
答案：1.储存环境应通风、透气、干燥、凉爽，不要避免阳光长时间的照射。
2.有一些气味较重的干货制品原料，应分开保存...
问答题
如何鉴别鱼的新鲜度？
答案：⑴鳃：色泽呈鲜红或粉红色，粘液少，色泽正常
⑵眼：清澈透明，没有充血发红的现象
⑶鱼鳞：表面黏液较少...