烘焙工考试问答题每日一练(2019.12.21)

问答题
泡夫面糊制作时要注意什么？
答案：1）加入面粉后，要注意烫熟，避免糊。
2）面粉必须过筛，除去面团，使面粉之间无空气。
3）在烫粉时要...
问答题
糖浆煮好后要放多长时间才可使用？
答案：
最好是15天以后。
问答题
何谓油脂的吸水性
答案：
吸水性：系油脂对水之融合力，也就是搅拌时，水裹入油脂内不致两者分离之最大水量。
问答题
简述后加盐的目的及时间？
答案：一）目的：
1）缩短搅拌时间
2）较好的水化作用
3）适当降低面团温度
4）减少...
问答题
面包面团发酵适度的判断方法有哪些？
答案：（1）手撕法用手撕开面团看内部的状态内部程丝瓜瓤子状时为发酵适度，丝状不明显为发酵不足，丝状发粘为发酵过度。
（...