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食品保藏原理判断题每日一练(2019.12.23)
判断题
在工业化的冷库中，氟利昂是最常用的制冷剂，它具有较理想的制冷性质。
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冷却率因素主要是用来校正由于各种食品的冷耗量不同而引起设备热负荷分布不均匀的一个系数。
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微生物在超过它们最高生长温度范围时，致死的原因主要是由于高温对菌体蛋白质、核酸、酶系统产生直接破坏作用，如蛋白质较弱的氢键受热容易被破坏，使蛋白质变性凝固。
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糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故传统的糖制品要达到较长的储藏期，一般要求糖的浓度在50%以上。
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有一种罐头食品的加热曲线为转折型加热曲线，这种罐头的内容物可能含有大量气体。
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