食品化学名词解释每日一练(2019.12.24)

名词解释
生物碱
答案：指存在于生物体（主要为植物）中的一类除蛋白质、肽类、氨基酸及维生素B以外的有含氮碱基的有机化合物，有类似于碱的性质，能与...
名词解释
抗菌肽
答案：是存在于生物体内的一类广谱抗菌活性多肽，也是先天免疫系统中的重要组成部分。抗菌肽抗菌活性高、抗菌谱广、分子量小、热稳定性...
名词解释
蛋白质界面性质
答案：是指蛋白质能自发的迁移到空气－水界面或油－水界面，在界面上形成高黏弹性薄膜，其界面体系比由低分子量德表面活性剂形成的界面...
名词解释
化合水
答案：
是指那些结合最牢固的、构成非水物质组成的那些水。
名词解释
抗氧化剂
答案：
能组织或延缓食品氧化，以提高食品质量的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。