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现代厨房管理单项选择题每日一练(2019.12.29)

  • 单项选择题

    餐饮业属于()。

    A、服务业
    B、旅游业
    C、工业
    D、酒店业

  • 单项选择题

    根据厨房员工的全部表现,厨师长对厨房所有员工从最好到最差逆行依次评估,这种评估万法是()。

    A.主观臆测法
    B.简单排队法
    C.硬性分配法
    D.绝对标准法

  • 单项选择题

    下列菜品中原料无需进行码味的是()。

    A.小葱拌豆腐
    B.红油三丝
    C.蒜泥黄瓜
    D.麻辣青笋

  • 单项选择题

    不锈钢水槽的厚度一般为()MM。

    A.0.8-1.0
    B.1.2-1.4
    C.1.4-1.6
    D.1.6-1.8

  • 单项选择题

    总厨师大是厨房的最高行政领导,在履行职责时具有的权力之一是()。

    A.对VIP消费打折签单
    B.到国内外考察学习
    C.变卖库存积压食品原料
    D.安排厨房人员班次

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