厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

解冻媒质温度要尽量高。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。