一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

简述厨房安全管理的原则。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。