装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？