厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。