对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

解冻媒质温度要尽量高。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

简述厨房安全管理的意义。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。