解冻媒质温度要尽量高。

简述厨房安全管理的原则。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

简述总厨师长的的权利。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。