秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

解冻媒质温度要尽量高。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

简述厨房安全管理的意义。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。