冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

简述总厨师长的的权利。