中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

解冻媒质温度要尽量高。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

简述厨房安全管理的原则。

简述总厨师长的的权利。