简述厨房安全管理的原则。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。