判断题厨房员工的评估就是对厨房员工工作表现的检查和总结,是改进和提高员工工作业绩的前提。
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3.单项选择题西餐厨房是指生产()风味菜肴及点心的场所。
A.西方国家
B.国外
C.欧洲
D.欧、美、日等
5.判断题冷菜出品的食用温度为15℃。
6.单项选择题下列不属于中国烹饪工艺流程的特点的是()。
A.模式化
B.多样性
C.可变性
D.流动性
7.判断题酱肉丝是辅料加主料的命名方式。
8.判断题烹饪设备的使用有利于保证菜品的卫生质量。
10.判断题日光浴有助于人体对钙的吸收。
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最新试题
食物受细菌污染,细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌,但并不能破坏毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
题型:判断题
一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单,因为早晨时间比较紧张,客人要求点菜快、出品快。
题型:判断题
马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素,加工时应去除干净,并用盐水浸泡。
题型:判断题
营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
题型:判断题
很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。
题型:判断题
厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
题型:判断题
中餐和西餐厨房所需面积要求一致。
题型:判断题
切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
题型:判断题
西餐烹调厨房,是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。
题型:判断题
管理者要以身作则,以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作,这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。
题型:判断题