判断题欧美国家的饭店一般每30—50个餐位配备一名厨房生产人员,国内饭店一般是60个餐位配备一名厨房生产人员。
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1.判断题冷菜出品的食用温度为15℃。
2.单项选择题下列不属于中国烹饪工艺流程的特点的是()。
A.模式化
B.多样性
C.可变性
D.流动性
3.判断题酱肉丝是辅料加主料的命名方式。
4.判断题烹饪设备的使用有利于保证菜品的卫生质量。
6.判断题日光浴有助于人体对钙的吸收。
7.判断题毛汤一般用于制作高档菜肴。
8.判断题加工厨房只负责各种原料的初加工。
10.问答题一旦发生火灾,厨房员工应采取哪些正确措施?
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简述厨房安全管理的原则。
题型:问答题
食物受细菌污染,细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌,但并不能破坏毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
题型:判断题
对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序,要充分杀灭细菌。
题型:判断题
白果的食用要加热成熟,可多食,也可生食。
题型:判断题
营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
题型:判断题
运用感情管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。
题型:判断题
厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
题型:判断题
西餐烹调厨房,是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。
题型:判断题
装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
题型:判断题
一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单,因为早晨时间比较紧张,客人要求点菜快、出品快。
题型:判断题