厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

简述厨房安全管理的原则。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。