单项选择题水晶板的特点是()。
A.耐磨,耐刮
B.阻燃性能较差
C.具有抗压性能
D.对温度敏感
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4.单项选择题西餐厨房是指生产()风味菜肴及点心的场所。
A.西方国家
B.国外
C.欧洲
D.欧、美、日等
6.判断题冷菜出品的食用温度为15℃。
7.单项选择题下列不属于中国烹饪工艺流程的特点的是()。
A.模式化
B.多样性
C.可变性
D.流动性
8.判断题酱肉丝是辅料加主料的命名方式。
9.判断题烹饪设备的使用有利于保证菜品的卫生质量。
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厨师队伍的稳定,尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定,对维持正常的生产秩序,保证出品质量是十分重要的。
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一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单,因为早晨时间比较紧张,客人要求点菜快、出品快。
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简述总厨师长的的权利。
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冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。
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简述厨房安全管理的意义。
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食物受细菌污染,细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌,但并不能破坏毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
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厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
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解冻媒质温度要尽量高。
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营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
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管理者要以身作则,以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作,这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。
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