解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。