管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

解冻媒质温度要尽量高。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

简述厨房安全管理的原则。