判断题厨房组织机构设置的每一个层次、级别,都应该有相应的责权。
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1.单项选择题大多数饭店为了保证宴会的规格和档次,专门设置()来负责菜肴的烹饪工作。
A.面点厨房
B.零点厨房
C.宴会厨房
D.加工厨房
2.单项选择题把虾仁腌制好,()是关键点。
A.把虾肉洗净,吸干水份
B.选用优质的淀粉
C.选用较大的虾为原料
D.拌味后须冷藏一天
6.单项选择题厨房毛胚房的高度一般为()米。
A.3.2-3.8
B.3.8-4.3
C.4.0-4.3
D.4.3-5.0
7.单项选择题人体消化,吸收食物最重要的器官是()。
A.胃
B.小肠
C.大肠
D.膀胱
8.单项选择题筛选的厨师长必需对其素质提出要求,进行分面考察。()是其工作能力和工作作风的基础。
A.自身素养
B.技术水平
C.年龄
D.身体素质
10.单项选择题用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装()食品时,可能会引起中毒。
A.豆制品
B.鱼肉类
C.果汁
D.猪肉类
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冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。
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冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。
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