简述厨房安全管理的原则。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

简述总厨师长的的权利。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。