厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

解冻媒质温度要尽量高。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。