确定厨房人员的数量，首先应该考虑厨房面积的大小和数量以及厨房生产规模的大小。

判断题确定厨房人员的数量，首先应该考虑厨房面积的大小和数量以及厨房生产规模的大小。

1.单项选择题厨房安全性原则不包括以下哪个选项（）。

A.厨房环境安全
B.厨师操作安全
C.餐具摆放安全
D.食品卫生安全

2.判断题麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。

3.单项选择题咖啡厅、制作简易厨房，有于出品要求快速，故供应品种相对较少，因此，每个餐厅所需厨房面积约（）平方米。

A.0.6
B.0.5
C.0.7
D.0.4

4.判断题绿茶属于发酵茶。

5.单项选择题在中餐厨房内，具体安排、管理打荷工作属于（）领班的岗位职责。

A.切配
B.加工
C.凉菜
D.炉灶

6.判断题在现代厨房管理中，对厨师长素质要求主要体现在专业素质方面，而对于文化程度则没有具体要求。

7.判断题厨房员工招聘的步骤大致可以分为初试、填表、面谈、测验、政审、体检、录用等。

8.判断题“八宝锅蒸”是川菜席桌上的甜菜之一，此菜的主料是八宝蜜饯。

9.判断题西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。

10.判断题按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。