西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

解冻媒质温度要尽量高。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。