判断题在姜汁菠菜制作中,菠菜要用冷水锅进行焯水。
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2.单项选择题厨房安全性原则不包括以下哪个选项()。
A.厨房环境安全
B.厨师操作安全
C.餐具摆放安全
D.食品卫生安全
4.单项选择题咖啡厅、制作简易厨房,有于出品要求快速,故供应品种相对较少,因此,每个餐厅所需厨房面积约()平方米。
A.0.6
B.0.5
C.0.7
D.0.4
5.判断题绿茶属于发酵茶。
6.单项选择题在中餐厨房内,具体安排、管理打荷工作属于()领班的岗位职责。
A.切配
B.加工
C.凉菜
D.炉灶
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菜肴的生产工序为:原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。
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质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定?
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