厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

简述厨房安全管理的原则。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。