指为满足特殊类型啤酒生产需要的麦芽,它能赋予啤酒特殊的性质,影响啤酒的生产过程、色香味及其稳定性等。
浓醪发酵是采用高浓度麦汁进行发酵,然后再稀释成规定浓度成品啤酒的方法
用浸水断水交替法,进行空气休止,通风排C、O2,能促进水敏感性大麦的发芽速度,缩短发芽时间一天以上,发芽率提高。