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啤酒工艺学名词解释每日一练(2020.01.01)

  • 名词解释

    糖化

    答案:指利用麦芽本身所含有的各种水解酶(或外加酶制剂),在适宜的条件(温度、pH值、时间等)下,将麦芽和辅助原料中的不溶性高分...
  • 名词解释

    特种麦芽

    答案:

    指为满足特殊类型啤酒生产需要的麦芽,它能赋予啤酒特殊的性质,影响啤酒的生产过程、色香味及其稳定性等。

  • 名词解释

    麦芽溶解

    答案:发芽过程中,麦粒生成大量的各种酶类,并使麦粒中一部分非活化酶得到活化增长。随着酶系统的形成,胚乳中的淀粉、蛋白质、半纤维...
  • 名词解释

    浓醪发酵

    答案:

    浓醪发酵是采用高浓度麦汁进行发酵,然后再稀释成规定浓度成品啤酒的方法

  • 名词解释

    间歇浸麦法

    答案:

    用浸水断水交替法,进行空气休止,通风排C、O2,能促进水敏感性大麦的发芽速度,缩短发芽时间一天以上,发芽率提高。