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乳制品工艺学判断题每日一练(2020.01.01)
判断题
发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。
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错误
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判断题
乳牛产犊6天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳。
答案：
错误
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判断题
乳糖有两种异构体，α-型乳糖通常含一分子结晶水，熔点为202℃，稍有甜味，溶解度低；β-型乳糖为无水物，熔点为252℃，比α-型甜味强，溶解度也高。
答案：
正确
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判断题
发酵乳中的活性乳酸菌直接或间接地具有乳糖酶活性，一部分乳糖被水解成半乳糖和葡萄糖，因此，摄入酸乳可以减轻”乳糖不耐受症“
答案：
正确
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判断题
在天平上称出的是物体的重量。
答案：
错误
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