烘焙工考试名词解释每日一练(2020.01.01)

用于蛋糕或小西饼中增加产品风味。

一种细小粒状巧克力糖，用作蛋糕外表装饰之用。

有冷冻全蛋、冷冻蛋白等区别，须置于零下35度的温度下保管，使用时必须先放进5度的冰箱内化冻使用。

小麦粉中包含其外壳的麸皮，使其内胚乳和麸皮比例与原料小麦成份相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。