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乳品检验工判断题每日一练(2020.01.03)

  • 判断题

    使用重金属盐沉淀蛋白质时,其等电点要高于蛋白质的等电点。

    答案:正确
  • 判断题

    消毒乳应在4℃条件下冷藏,因为碱性磷酸酶虽经80-180℃瞬间加热杀菌,在5-40℃条件下存放又能重新活化。

    答案:错误
  • 判断题

    乳清蛋白质中含有对热不稳定的月示及胨,还有对热稳定的乳白蛋白和乳球蛋白。

    答案:正确
  • 判断题

    乳白色是乳的基本色调,这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。

    答案:正确
  • 判断题

    异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。

    答案:错误
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