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乳品检验工判断题每日一练(2020.01.03)
判断题
使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。
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判断题
消毒乳应在4℃条件下冷藏，因为碱性磷酸酶虽经80-180℃瞬间加热杀菌，在5-40℃条件下存放又能重新活化。
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判断题
乳清蛋白质中含有对热不稳定的月示及胨，还有对热稳定的乳白蛋白和乳球蛋白。
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判断题
乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。
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判断题
异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。
答案：
错误
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