食品工程原理问答题每日一练(2020.01.11)

问答题
如何正确对食品质地进行分析？
答案：包括感官指标分析，例如色香味形；净含量、规格；理化指标分析，例如水分、脂肪、蛋白质、总糖等等，食品种类不同，分析项目不同...
问答题
湿物料在恒定干燥条件下在5h内由干基含水量35%降至10%。如果物料的平衡含水量为4%（干基），临界含水量为14%（干基），求在同样的干燥条件下，将物料干燥到干基含水量6%多长时间。
答案：

干燥时间7.1h。
问答题
某植物油流过一水平渐缩管段，管大头内径为20mm，小头内径为12mm，现测得这两截面间的压强差为1000Pa，该植物油的密度为950kg/m3，不计流动损失。求每小时油的质量流量。
答案：
qm=602kg/hr
问答题
某离心泵的额定流量为16.8m3/h，扬程为18m。试问此泵是否能将密度为1060kg/m3，流量为15m3/h的流体的液体，从敞口贮槽向上输送到表压为30kPa的设备中，敞口贮槽与高位设备的液位的垂直距离为8.5m。已知管路的管径为Ф75.5mm×3.75mm，管长为124m（包括直管长度与所有管件的当量长度），摩擦因数为0.03。
答案：

离心泵的送液能力和扬程都大于管路系统所要求的，故此泵可用。
问答题
在单效真空蒸发器中，将流率为10000kg/h的某水溶液从10%浓缩到50%。原料液温度为31℃，估计沸点升高为7℃，蒸发室的绝对压强为20kPa，加热蒸气的绝对压强为200kPa（绝压），冷凝水出口温度为79℃。已知总传热系数为1000W/（m2•℃），热损失可忽略。试估算加热蒸气耗量和蒸发器的传热面积。
答案：加热蒸气耗量11040.7kg/h