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中级中式面点工单项选择题每日一练(2020.01.14)

  • 单项选择题

    饮食及饮食活动过程中创造和审美的掌握、研究和()。

    A.总结
    B.概括
    C.发现
    D.制作

  • 单项选择题

    “钳”是用花钳等工具在生坯上钳上一定的花形方法,如()。

    A.灯笼包
    B.荷叶夹
    C.八宝饭
    D.梅花饺

  • 单项选择题

    天津大麻花的成形方法是()。

    A.按
    B.抻
    C.拧
    D.卷

  • 单项选择题

    ()的特性是:体积可稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口。

    A.籼米粉面坯
    B.粳米粉面坯
    C.糯米粉面坯
    D.发酵米浆类面坯

  • 单项选择题

    生荤馅的主要特点是()、鲜香、肉嫩。

    A.鲜嫩
    B.鲜软
    C.多卤
    D.多汤

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