（）的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。

单项选择题（）的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。

A.籼米粉面坯
B.粳米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.发酵米浆类面坯

1.单项选择题干黄花菜300克，经涨发得900克水发黄花菜，此黄花菜的涨发率是（）。

A.100%
B.200%
C.250%
D.300%

2.单项选择题用大米制做的饴糖，色黄，（）。

A.质量好
B.质量差
C.甜度高
D.质量一般

3.单项选择题（）又称树薯、粉薯、南洋薯，不可生食。

A.马铃薯
B.红薯
C.木薯
D.凉薯

4.单项选择题刷油烙制面点品种时，正面应朝（）入锅烙制，加热到适当程度再翻个。

A.上
B.左
C.右
D.下

5.单项选择题米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口（）、黏糯。

A.松软
B.润滑
C.酥脆
D.酥松

6.单项选择题小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。

A.香甜
B.酥香
C.细腻
D.精细

7.单项选择题下列不属于面点馅心作用的是（）。

A.形成面点特色
B.增加花色品种
C.决定某些面点的口味
D.决定点心的熟制方法

8.单项选择题木薯块根中含有丰富的（）。

A.蛋白质
B.矿物质
C.维生素
D.淀粉

9.单项选择题馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。

A.口味特色
B.原料加工
C.调味方法
D.制作方法

10.单项选择题制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。

A.生粉
B.豆粉
C.糯米粉
D.熟面粉