单项选择题馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。
A.口味特色
B.原料加工
C.调味方法
D.制作方法
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。
A.生粉
B.豆粉
C.糯米粉
D.熟面粉
2.单项选择题莜面饺子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破坏形状。
A.晾凉
B.稍晾
C.晾晒
D.冷却
3.单项选择题制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。
A.沸水
B.冷水
C.温水
D.凉水
4.单项选择题酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
A.发酵面坯
B.水调面坯
C.油酥面坯
D.蛋水面坯
5.单项选择题制作生鸡肉馅的配料以冬菇、（）为宜。
A.冬笋
B.木耳
C.竹荪
D.口蘑
6.单项选择题油酥大饼的生坯叠好后要（），擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
A.包严
B.擀死
C.掐紧
D.捏严
7.单项选择题制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。
A.清水
B.花椒水
C.一般清汤
D.高级清汤
8.单项选择题小包酥制成的成品精细，适宜制做（）宴会点心。
A.低挡
B.中档
C.高档
D.一般
9.判断题炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
最新试题
芝麻凉卷是一个（）的米粉面点品种。
题型：单项选择题
蒸锅烧开后铺屉布，放木制方框，然后将糊状面团倒入方框中，用刮板摊平，并在表面撒上青红丝，蒸（）即可。
题型：单项选择题
制作韭菜馅时，要先用（）将切好的韭菜拌匀，避免（）和韭菜直接接触。
题型：单项选择题
属于叶菜类制馅原料的是（）
题型：单项选择题
制作玉米面团时，用沸水烫是为了增加玉米面团的（）
题型：单项选择题
炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。
题型：单项选择题
适宜做煮、烙制品的是（）面坯。
题型：单项选择题
下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。
题型：单项选择题
虾饺馅拌制时要（）
题型：单项选择题
属于果菜类制馅原料的是（）
题型：单项选择题