制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。

糖油馅具有配料相对单一，成本低廉，制作简单，使用方便，（）的特点。

用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果，可清除水果中的砷和铅，有效率达（）

适宜做煮、烙制品的是（）面坯。

属于叶菜类制馅原料的是（）

葱油家常饼的熟制是，将平底锅烧热后放油，将饼放入锅中煎至（）后倒出。将饼从中间提起并抖松，放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。

关于干油酥的调制要点不正确的是（）

虾饺馅拌制时要（）

糖油馅是以白糖或红糖为主料，通过（）制成的一类甜馅。

制作小窝头，需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中，分次加入（）并慢慢揉和，使面团柔韧有劲。