单项选择题莜面饺子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破坏形状。
A.晾凉
B.稍晾
C.晾晒
D.冷却
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1.单项选择题制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。
A.沸水
B.冷水
C.温水
D.凉水
2.单项选择题酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
A.发酵面坯
B.水调面坯
C.油酥面坯
D.蛋水面坯
3.单项选择题制作生鸡肉馅的配料以冬菇、（）为宜。
A.冬笋
B.木耳
C.竹荪
D.口蘑
4.单项选择题油酥大饼的生坯叠好后要（），擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
A.包严
B.擀死
C.掐紧
D.捏严
5.单项选择题制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。
A.清水
B.花椒水
C.一般清汤
D.高级清汤
6.单项选择题小包酥制成的成品精细，适宜制做（）宴会点心。
A.低挡
B.中档
C.高档
D.一般
7.判断题炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
9.判断题制作甘露酥，皮与馅心的比例以8：2为宜。
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制品成熟不应有的现象是（）
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