单项选择题莜面饺子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破坏形状。
A.晾凉
B.稍晾
C.晾晒
D.冷却
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。
A.沸水
B.冷水
C.温水
D.凉水
2.单项选择题酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
A.发酵面坯
B.水调面坯
C.油酥面坯
D.蛋水面坯
3.单项选择题制作生鸡肉馅的配料以冬菇、（）为宜。
A.冬笋
B.木耳
C.竹荪
D.口蘑
4.单项选择题油酥大饼的生坯叠好后要（），擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
A.包严
B.擀死
C.掐紧
D.捏严
5.单项选择题制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。
A.清水
B.花椒水
C.一般清汤
D.高级清汤
6.单项选择题小包酥制成的成品精细，适宜制做（）宴会点心。
A.低挡
B.中档
C.高档
D.一般
7.判断题炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
9.判断题制作甘露酥，皮与馅心的比例以8：2为宜。
最新试题
适宜做煮、烙制品的是（）面坯。
题型：单项选择题
虾饺馅拌制时要（）
题型：单项选择题
制作水饺皮时一般要（）
题型：单项选择题
（）面团制成生坯后，经过蒸制成熟后具有半透明感。
题型：单项选择题
莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。
题型：单项选择题
桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封（）min后使用效果最佳。
题型：单项选择题
（）是人造奶油的最好原料。
题型：单项选择题
制品成熟不应有的现象是（）
题型：单项选择题
桂花白糖馅的经验配方为：白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油（）g。
题型：单项选择题
糖油馅具有配料相对单一，成本低廉，制作简单，使用方便，（）的特点。
题型：单项选择题