单项选择题米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口()、黏糯。
A.松软
B.润滑
C.酥脆
D.酥松
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1.单项选择题小包酥制成的成品特点是(),适宜制做高档宴会点心。
A.香甜
B.酥香
C.细腻
D.精细
2.单项选择题下列不属于面点馅心作用的是()。
A.形成面点特色
B.增加花色品种
C.决定某些面点的口味
D.决定点心的熟制方法
3.单项选择题木薯块根中含有丰富的()。
A.蛋白质
B.矿物质
C.维生素
D.淀粉
4.单项选择题馅心按()划分可分为:生馅、熟馅。
A.口味特色
B.原料加工
C.调味方法
D.制作方法
5.单项选择题制作糯米粉元宵,馅心需加入白糖和()调制,馅心才能有粘性。
A.生粉
B.豆粉
C.糯米粉
D.熟面粉
6.单项选择题莜面饺子蒸熟后,需(),面皮不沾手再取出,以免破坏形状。
A.晾凉
B.稍晾
C.晾晒
D.冷却
7.单项选择题制作莜麦面饺子的面坯是用()调制成的。
A.沸水
B.冷水
C.温水
D.凉水
8.单项选择题酵面层酥是指以()为皮,干油酥为心调制的层酥面坯。
A.发酵面坯
B.水调面坯
C.油酥面坯
D.蛋水面坯
9.单项选择题制作生鸡肉馅的配料以冬菇、()为宜。
A.冬笋
B.木耳
C.竹荪
D.口蘑
10.单项选择题油酥大饼的生坯叠好后要(),擀制时两手用力均匀,烙制时才能鼓起,不跑气。
A.包严
B.擀死
C.掐紧
D.捏严
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适宜做煮、烙制品的是()面坯。
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