单项选择题木薯块根中含有丰富的()。
A.蛋白质
B.矿物质
C.维生素
D.淀粉
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1.单项选择题馅心按()划分可分为:生馅、熟馅。
A.口味特色
B.原料加工
C.调味方法
D.制作方法
2.单项选择题制作糯米粉元宵,馅心需加入白糖和()调制,馅心才能有粘性。
A.生粉
B.豆粉
C.糯米粉
D.熟面粉
3.单项选择题莜面饺子蒸熟后,需(),面皮不沾手再取出,以免破坏形状。
A.晾凉
B.稍晾
C.晾晒
D.冷却
4.单项选择题制作莜麦面饺子的面坯是用()调制成的。
A.沸水
B.冷水
C.温水
D.凉水
5.单项选择题酵面层酥是指以()为皮,干油酥为心调制的层酥面坯。
A.发酵面坯
B.水调面坯
C.油酥面坯
D.蛋水面坯
6.单项选择题制作生鸡肉馅的配料以冬菇、()为宜。
A.冬笋
B.木耳
C.竹荪
D.口蘑
7.单项选择题油酥大饼的生坯叠好后要(),擀制时两手用力均匀,烙制时才能鼓起,不跑气。
A.包严
B.擀死
C.掐紧
D.捏严
8.单项选择题制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用()打馅(吃浆)。
A.清水
B.花椒水
C.一般清汤
D.高级清汤
9.单项选择题小包酥制成的成品精细,适宜制做()宴会点心。
A.低挡
B.中档
C.高档
D.一般
10.判断题炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
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糖油馅是以白糖或红糖为主料,通过()制成的一类甜馅。
题型:单项选择题
葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
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蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
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炸制面点,油温(),成品易上色,炸制时间较短,成品质感外脆里嫩。
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适宜做煮、烙制品的是()面坯。
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扬州著名面点“千层油糕”是用()制作而成。
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()面团制成生坯后,经过蒸制成熟后具有半透明感。
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属于叶菜类制馅原料的是()
题型:单项选择题
芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
题型:单项选择题
糖油馅具有配料相对单一,成本低廉,制作简单,使用方便,()的特点。
题型:单项选择题