单项选择题下列不属于面点馅心作用的是（）。
A.形成面点特色
B.增加花色品种
C.决定某些面点的口味
D.决定点心的熟制方法
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1.单项选择题木薯块根中含有丰富的（）。
A.蛋白质
B.矿物质
C.维生素
D.淀粉
2.单项选择题馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。
A.口味特色
B.原料加工
C.调味方法
D.制作方法
3.单项选择题制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。
A.生粉
B.豆粉
C.糯米粉
D.熟面粉
4.单项选择题莜面饺子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破坏形状。
A.晾凉
B.稍晾
C.晾晒
D.冷却
5.单项选择题制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。
A.沸水
B.冷水
C.温水
D.凉水
6.单项选择题酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
A.发酵面坯
B.水调面坯
C.油酥面坯
D.蛋水面坯
7.单项选择题制作生鸡肉馅的配料以冬菇、（）为宜。
A.冬笋
B.木耳
C.竹荪
D.口蘑
8.单项选择题油酥大饼的生坯叠好后要（），擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
A.包严
B.擀死
C.掐紧
D.捏严
9.单项选择题制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。
A.清水
B.花椒水
C.一般清汤
D.高级清汤
10.单项选择题小包酥制成的成品精细，适宜制做（）宴会点心。
A.低挡
B.中档
C.高档
D.一般
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炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。
题型：单项选择题
糖油馅是以白糖或红糖为主料，通过（）制成的一类甜馅。
题型：单项选择题
制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。
题型：单项选择题
扬州著名面点“千层油糕”是用（）制作而成。
题型：单项选择题
虾饺馅拌制时要（）
题型：单项选择题
在制作生物膨松面团时，要控制面团的醒发温度，一般在（）左右，最有利酵面发酵，制品质量最好。
题型：单项选择题
关于干油酥的调制要点不正确的是（）
题型：单项选择题
切适用于对体态细长的蔬菜的（）加工。
题型：单项选择题
桂花白糖馅的经验配方为：白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油（）g。
题型：单项选择题
适宜做煮、烙制品的是（）面坯。
题型：单项选择题