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餐饮服务与管理多项选择题每日一练(2020.02.19)

  • 多项选择题

    中餐宴会根据酒类的不同,一般摆哪几种酒杯?()

    A.果酒
    B.烈性酒
    C.葡萄酒
    D.啤酒

  • 多项选择题

    餐饮经营计划的特点是()

    A.目标性
    B.层次性
    C.综合性
    D.专业性

  • 多项选择题

    下列哪些做法符合烹调安全要求:()。

    A、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。
    B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
    C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于70度。
    D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

  • 多项选择题

    俄式服务的特点()。

    A.服务迅速
    B.节省成本
    C.气氛愉快
    D.讲究餐具

  • 多项选择题

    宴会台面设计选用餐具应符合民族饮食习惯,餐具上的图案要考虑用餐者的()。

    A.宗教信仰
    B.生活禁忌
    C.色彩爱好
    D.用餐习惯

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