中级中式烹调师填空题每日一练(2020.02.19)

填空题
食品雕刻的表现形式有（）、（）、（）、（）、（）等。
答案：平雕；浮雕；立体雕；镂空雕；综合雕刻
填空题
出肉有生出和（）两种。
答案：熟出
填空题
佝偻病、高钙血症、手足抽搐是缺乏矿物质（）。
答案：钙（钙质）
填空题
油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外，还能使原料本身所含的一部分（）排除出去，而达到膨胀松脆的要求。
答案：油脂
填空题
冷菜拼摆的式样有（）、（）、（）、桥形、螺蛳形和花朵形。
答案：馒头形；四方形；菱形