水产食品加工工艺学填空题每日一练(2020.02.23)

填空题
三大海藻食品胶是（），（），（）。
答案：琼胶；卡拉胶；褐藻胶
填空题
海产动物的脂质特征富含（）。
答案：多不饱和脂肪酸（n-3 PUFA）
填空题
水产品体表色素，（）、（）、（）、（）、（）。
答案：肌红蛋白；血红蛋白；类胡萝卜素；黑色素；胆汁色素
填空题
鱼类糖原代谢的产物（），贝类糖原代谢的产物（）。
答案：乳酸；琥珀酸
填空题
鱼类鲜度的化学测定方法有几种（）。
答案：挥发性盐基氮（VBN或T-VBN）、三甲胺（TMA）、K值、pH值