三大海藻食品胶是（），（），（）。

填空题三大海藻食品胶是（），（），（）。

1.问答题热风干燥工艺，影响水产品烘干速度的因素有哪些？

温度、湿度、空气风速及方向、物料的厚度、形状和排列。

2.问答题鱼体在僵硬过程中，肌肉发生的主要生化变化是什么？

（1）肌肉收缩变硬，失去弹性或伸展性；
（2）持水性下降。

3.问答题明矾在加工海蜇中的作用机理是什么？

4.填空题鱼类糖原代谢的产物（），贝类糖原代谢的产物（）。

5.填空题鱼类鲜度的化学测定方法有几种（）。

6.填空题红肉鱼比白肉鱼含有较多的（）。

7.问答题海藻多糖具有哪些生物活性？

降血脂，降血糖，降血栓，降病毒，降辐射，降肿瘤。

8.问答题螺旋藻的主要功能因子有哪些？

9.问答题目前国内外工业化生产的螺旋藻有哪几种？

钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。

10.问答题以鱼油为原料生产EPA和DHA产品有哪些种类？

甘油三酯型、游离脂肪酸型、脂肪酸乙酯型。