擂溃使鱼肉纤维组织进一步破坏，当加入食盐后能促进盐溶性蛋白质溶出，使鱼糜成为粘性很强的溶胶。

冻结调理水产食品是一种水产深加工产品，它主要是采用新鲜的鱼、虾、贝类等水产品为原料，经过一定的前处理、调理加工和冻结加工而成的。

摆好盘的水产品应及时送至冷冻间，要求在长时间内一次冻结完成。

干腌法是将固体食盐颗粒，直接撒在水产品的体外。

海蜇胴体用来加工海蜇头，而口腕部分则用来加工海蜇皮。

湿腌法是用食盐预先配制成一定的浓度，然后将水产品放入盐渍的方法。

冻鱼块表面镀一层冰衣，影响产品的光泽，降低产品的商品价值。

冻藏期间，冰衣比鱼体内的水分先行升华，减少鱼品的干耗。

冷冻鱼糜可分为加盐鱼糜和加糖鱼糜。

用清水给水产品镀冰衣具有附着量多，附着力强特点。