海蜇胴体用来加工海蜇头，而口腕部分则用来加工海蜇皮。

冻鱼块表面镀一层冰衣，影响产品的光泽，降低产品的商品价值。

擂溃使鱼肉纤维组织进一步破坏，当加入食盐后能促进盐溶性蛋白质溶出，使鱼糜成为粘性很强的溶胶。

生产冷冻鱼糜时，原料鱼的鲜度是其质量保证的最重要的条件之一。

擂溃不充分，则鱼糜的黏度不定，加热后制品弹性差。

冷冻鱼糜可分为加盐鱼糜和加糖鱼糜。

湿腌法是用食盐预先配制成一定的浓度，然后将水产品放入盐渍的方法。

扇贝煮汁调制品“蚝油”已成为我国水产调味料的主要代表。

把鱼体温度冷却到低于其冰点1℃~2℃的低温保鲜方法称为冷冻保鲜。

摆好盘的水产品应及时送至冷冻间，要求在长时间内一次冻结完成。